「パン、ときどきお菓子。。。」＊レーズンブレッド＊（中種法）

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2008.10.21 (Tue)

＊レーズンブレッド＊（中種法）

＊レーズンブレッド＊

この本を参考にして中種法に挑戦してみました＾＾

中種は3時間かけて、じっくり発酵。
レーズンを入れて、レーズンパンで。

綺麗～な黄金色のクラスト＆クラム～～～ヽ(´▽｀)/ヽ(´▽｀)/

タマゴも入った生地です！

型からなかなか出てくれなくて、力いっぱいバン！バン！ドン！ド、ドン！！！！
叩いたり打ち付けたり･･･。

そうしたら、バリバリのクラムになっちゃったわーーーーil||li _|￣|● il||li

粉は確か･･･スーパーキング。　（だったと思う）

今はまだ粉にこだわって焼いてないから、忘れた。。。
でも最近はネットでまとめ買いしたスーパーキングを主流に焼いてます。

この窯伸び、伸びすぎず伸びなさすぎずー(´▽`)！！
あんまり伸びすぎても見た目があんまり好きじゃないし、伸びない！なんてもってのほか(# ﾟДﾟ) ！！

レーズンはケチって、レシピで150gだったところ半分の80gで。
150gって結構な量だよ～！　　（ね～！？　って誰に問いかけてんのか。）
この値上がり！値上がり！のご時勢。削れるところはギリギリまで削らなきゃ～(；´Д｀)ノ
また粉の値上がりするって言ってるらしいし･･･つД`)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡

うん。この量で十分だわ～(´∀｀)アハハ/＼/ ＼

ちょこっと自分用に　φ(.. )ﾒﾓﾒﾓ

中種法のいい所。
先に長時間かけて発酵させた生地を作っておく事で、保水性も高くなるから
ストレート法に比べるとモッチリふんわりした生地が焼きあがるし、翌日の持続性も高くなる。

前に焼いた加糖中種法のパンに比べて、発酵時間は2～3時間長かった。
加糖中種法は中種を発酵させる時に砂糖を入れるからイーストが活発になりやすくて、その分発酵時間は短い。主に砂糖た～っぷり甘いパンに使う方法。　（でも私には甘すぎたーー。）

この中種法は、中種に砂糖入れずに粉＋イースト液だけで発酵させるからその分長く発酵時間をとるんだそう。主にフルーツピールやレーズン、チョコなど生地に重みになる様なフィリングを混ぜ込む時に使う方法。先にイーストを十分発酵させておく事で、重みのあるフィリングに負けず膨らんでくれる･･･だそうだ！

今まで｢発酵法｣って本で読んで、何となくわかってたつもりやったけど実際作ってみると、やっぱり全然理解してなかった～(´∀｀)アハハ/＼/ ＼

実際やってみると、その分よ～く頭に入ってくるから理解しやすい＾＾
中種法にもそれぞれ目的があって　（当たり前か＾＾；）それをパッと使い分けれる様になればもっともっと美味しいパンが焼けるんだろうな～～って久しぶりにパン熱がフツフツ湧いてきました♪

今まで、｢手間がかかる！｣｢面倒臭そう！｣て思ってなかなか手をつけなかったけど
この調子で色んな製法に挑戦してみたいな～～～(○´∀｀)ノ

そうそう！

このパンね。
せー君に早速試食してもらったの＾＾

前に｢もっと生地に味がついてて、もっとふんわり感を出した方が良い！｣ってアドバイスもらってたので、この食パンに挑戦してみたんだけど、もうね～そりゃ～～
｢あ！これ、100％合格かも♪｣って思ったーーーヽ(´▽｀)/

せー君、一口食べて
｢お～～～(οдО;)！！コレ！コレ！～～～(´▽｀)/！！！
俺が求めてたんはこの口の中でシュワ～って溶ける感じの柔らかさで、後でジワ～ってくる甘さやねん～～～♪｣

お気に召していただけた様です　ァ '`,、'`,、(´▽`) '`,、'`,、'`,、

やっぱり、せー君に色々アドバイスしてもらって良かった♪
してもらってなかったら、きっとこの製法は･･･「また今度！」ってなってただろう。笑

これで、せー君の“理想のパン”が家でも焼ける事がわかった！
でも、これは6時間もかかる製法だから、毎日は焼いてれない。気軽なパン作りじゃない。
どうせなら、加糖中種法ぐらいの時間　（3時間半ぐらいだったかなー）　で焼ける様にしたい！
次は加糖中種法の砂糖を減らしていって、時間そのまま！甘さ控えめなパンを目指しますヽ(´▽｀)/

ねっ！？めっちゃヤル気満々になってるでしょ（笑）？？

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＊Comment

■

よぴこちゃん、色々な製法試しててすごいわ～。
彼氏が喜んでくれるやり方が出来て良かったね！おめでと♪
努力すればなんとかなるもんだ。

粉もバターも高いからね、節約できるとこはしないと。
良い主婦になるよ、きっと。

しんばし | 2008.10.21(火) 13:18 | URL | 【コメント編集】

■

ご無沙汰～
相変わらず、おいしそうなパンを焼いてますね♪
私ってば、なんか忙しくって･･･
ちっともパン焼いてないわぁ。

BANKU | 2008.10.21(火) 16:34 | URL | 【コメント編集】

■

こんにちは。
髪　切ったんですね。評判もよくって　いいな♪いいな♪

彼もよろこんだパン　おいしそう～
そして　よぴこちゃんの喜びが伝わってくるよ～

パン作りって　ほんといろんな方法があるんですね。
一見　面倒そうな作り方も　ナガ～イ発酵時間を利用して
他のことができるし　以外に
自分の生活パターンにあっていたりするよね。

noopy's | 2008.10.21(火) 16:50 | URL | 【コメント編集】

■

すごいなぁ。いろいろお勉強してるぅ。
ひいはこういうことするのが超苦手ですの。ノリでパンを焼くスーパーB型女ざんす。
きちんといろいろ理解していたらもっとおもしろいってことはよくわかってるんだけどぉ、だめなのよぉ。
こういうお勉強できるよぴこちゃんに尊敬のまなざしビーム！！

ダー様に合格もらえて超嬉しいでしょでしょ。もっと頑張るんざますよ！！
って、ひいには言われたくないわよねぇ。

ひい１２３ | 2008.10.21(火) 16:51 | URL | 【コメント編集】

■

ヤッタネ～～～★
せー君の　喜ぶ「パン」　出来て　ホンマ　良かったね～～（＾◇＾）
拍手！！！

うず | 2008.10.21(火) 19:35 | URL | 【コメント編集】

■

や～～～～ん、
愛の力って凄いわね～～～！！
そっか～、よぴこちゃんのパン作りの原動力はここにあったんだぁ～！！！
せー君、結構手ごわいご意見番だもんね～^^;
でも今回のパン、気に入ってくれたみたいで何だかこっちまで（してやったり）な気分になっちゃったわよ～～～～（笑）(^^ゞ
良かったね～～、唸らせる事が出来て(*^。^*)

晴れるＹＡよ〜♪ | 2008.10.21(火) 20:53 | URL | 【コメント編集】

■

よっぴ～、こんばんわん☆

すごいぃ～～うまそぅー！！
中種法か～
やっぱり時間かかるもんね。
フランスパン作るのとあまり変わらないかな・・・
あーでももぅ～～笑
せー君合格サインよかったね＾＾
それが一番嬉しいよね～ルンルンだ~♪

＞お母さんと一緒だわ～＾＾
私も眼科・・・痛い時はギリギリまで・・・笑

ちょりママ | 2008.10.21(火) 21:18 | URL | 【コメント編集】

■

こんばんはぁ～

何だかとっても難しい事書いてあって初心者の私には理解できそうにないわ…

彼pi喜んでくれてよかったね～！！！
愛だね～

恋だね～

色々試してみて失敗や成功を繰り返す事は大事だよね～

よぴこさん、すごいバイタリティーだわ

私も常々、人間なんだから失敗から何かを得ないと！って思うのよね～。
けどめんどくさーくなって考えるのやめたり。。。
最近だめだわぁ…

ちぷ | 2008.10.21(火) 21:49 | URL | 【コメント編集】

■

６時間もかけて作ったパンなんだね！
すごいわ～♪
たいへんだっただろうけど、せー君も喜んでくれて何よりだね。
自分が作ったものを、誰かが美味しいって言ってくれるのってうれしいけど、
それが好きな人だったらもっとHAPPY♪
きっと、ますます美味しいパンが焼けるようになるよ！

かめたろう | 2008.10.22(水) 00:17 | URL | 【コメント編集】

■

100％合格よかったね～
本当に周りの色といい、中の感じといい、食べてみたい～～って思うパンだね。

＞＞タルトのクリームってカスタードでも良いんですね
アーモンドの粉を足すことでしっかりしたケーキに焼きあがりましたよ～

凛りん | 2008.10.22(水) 02:56 | URL | 【コメント編集】

■

おはようございます★
ヨピコさん、研究熱心ですね～♪
彼氏さんに合格ももらって、研究熱もますますヒートアップしますね☆
＞板モンブランは作りやすかったです。
私もやっぱりあの薄いスポンジが、お手軽なんです（笑

みんりん | 2008.10.22(水) 05:06 | URL | 【コメント編集】

■

よぴこちゃん、おはよ～♪

めっちゃやる気になってるでしょ？（笑

またうけた（笑

うふふふ。　せーくんLOVE感(ノ∀￣〃)ﾍﾍﾍ。

いい感じ～^^♪　あれ？違う？^^；

＞やっぱり絹派~^^
結構みんなそうだったの～（笑
PCやっぱり一緒だ（笑。
結構インターネットとエクセル画面
同時進行が多い（爆

ゆい | 2008.10.22(水) 05:25 | URL | 【コメント編集】

■

よぴこちゃん　こんち～～～～

ヤッタネ！！！
せー君、喜んでくれたんだね。。。
合格って嬉しい♪

理想のパンが焼けるって嬉しいよね。。。
私にはまだまだ理想のパンって無理そう。。。
いつも、これぐらいでいいよね～なんて
自分のハードル下げてるもん（笑

ゆーちゃん | 2008.10.22(水) 10:19 | URL | 【コメント編集】

■

よぴちゃん、こんにちは(^O^)／
ほーんとにやる気満々モードだね★
そういう気持ち、チャレンジする気持ち、分けてほしいな～。
私はなんだか失敗の少ない生地ばっかりずっと焼いててちっとも進歩ないわ…^^;
やっぱ、せー君みたいに、多少厳しくてもちゃんとこういうパンが食べたいって言ってくれるってのは前向きに努力するようになるんだね！！
出来上がって喜んでもらえたらそりゃもう嬉しいだろうな～。

私も頑張らなくちゃ！！って気持ちになったわ～。
とりあえず明日はパン教室頑張ってきま～す☆

ずみ | 2008.10.22(水) 12:25 | URL | 【コメント編集】

■うわぁ～♪

中種法のレーズンブレッド、超美味しそうなんだけどぉ～！！！
私も食べてみたいですぅ～♪
黄色いクラムにレーズンぎっしりだなんてぇ～☆
彼氏くんにも気に入っていただけたみたいで良かったねぇ～！！
それにしても、よぴこさんお仕事もあるのにめっちゃめちゃ勉強熱心ね！
尊敬しちゃう♪

あっこ | 2008.10.22(水) 20:57 | URL | 【コメント編集】

■

ご無沙汰です～っヾ(;´▽｀A``
この前はお忙しいのにコメントありがとうございました！嬉しかったです♪

レーズンパンって大好きなんですよ～～！
コンビニでもパン屋でも、とりあえずレーズン入ってるのは絶対買います（・ω・）
写真くらいが丁度いいバランスですよね！めっちゃ美味しそう～～～
そういえば最近レーズン使ってないなぁ。
パンに入れるドライフルーツって、洋酒漬けにしたものを使うんですか？
それともドライのままなのかな？？

応援ぽち☆

aki | 2008.10.22(水) 21:51 | URL | 【コメント編集】

■

こんばんみｨｨー♪
彼氏ｻﾝそんな喜んでくれたんﾀﾞｧ＾＾
そーゆーのって作り甲斐あるよね～～～。
彼氏ｻﾝもｱﾄﾞﾊﾞｲｽできるほど、通になったのねｗｗｗ

この調子だよｫｫ～～～！！！！！

**RUU** | 2008.10.22(水) 23:32 | URL | 【コメント編集】

■

おはようございまーす！！
中種法・・・加糖中種法・・・すごいですね～～まるでパン屋さんのようですね！！聞いたことはあるけれど、どういうものかわからないし、勉強もしたことがないんです～、よぴこさんは勉強熱心ですよね～。
彼氏さんから５つ星もらうために、日々努力してる姿、すごいな～♪
でも、酵母パンではないのに６時間もかかるんですか？？？
それはすでにおうちで作るようなパンじゃないように思いますね～、私には無理だな、ハハハ（汗）

彼氏さん、舌が肥えてるのかしら？そういう人に食べてもらえると、絶対上達しますよねー。うちのだんな様にはそういうことを求めても無理なので・・・感想をいろいろ言ってもらえるのって、いいな～って思いますよ★

いづ | 2008.10.23(木) 07:02 | URL | 【コメント編集】

■良かったね

良かったね～！がんばった甲斐があったね。
なんか高い山を登って頂上に立った感じ？？

それほど高い山なのか･･･せーくん･･･。

よぴこちゃん、結構負けず嫌い？
困難なほどやる気が出ちゃうタイプなのかもね。

これからもせーくんの舌を満足させるパン作り、がんばってね！！

tonton | 2008.10.23(木) 07:34 | URL | 【コメント編集】

■

おはよー＾＾
彼氏さんの理想の味が作れちゃうなんてすごいわー＾＾
パンつくり、相変わらず頑張ってるんだね～ｗ
前の日記も読ませてもらったよー♪

そうそう、値上げ値上げでね・・・
私はチビの幼稚園で忙しくて　なかなかパンつくり楽しめてないけど・・・
バターは冷凍してあるよ♪

2005kana | 2008.10.23(木) 08:20 | URL | 【コメント編集】

■

●みんりんさん

研究熱心！っていうより、負けず嫌いなのかな～、これって＾＾；笑
絶対美味しいって言わせたい！って気持ちがそうさせてる様な気がする。。

●ＲＵＵﾁｬﾝ

喜んでくれるとすごい嬉しいけど、文句言われるほうが多いからね～＾＾；
結構ウザイよ（笑）

通になった･･･っていうより、イッチョ噛みなだけだから!!!笑

●kanaさん

理想の味･･･っていうか、フワフワで甘かったらそれでＯＫみたいなところあるから～＾＾；
私も最近安くでバター買ったから珍しく家にバターあるよ♪

よぴこ | 2008.10.23(木) 15:13 | URL | 【コメント編集】

■

おおおお。。なんだか感動しちゃう～☆

せー君のために、せーくんの好きな味のパンを追求～！！とは！！

わたしにもそんなパワーと根性があれば。。ダンナがもうちょっとかわいがって？？くれるかナ？？なんて（笑）

男の人ってリーンなパンよりソフト系が好きだよね。。
わたしは両方好きだけどお。

ru-pi-su | 2008.10.24(金) 08:45 | URL | 【コメント編集】

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